Масло подсолнечное домашнее

Нерафинированное и недезодорированное

EXTRA VIRGIN

Изготовлено механическим способом методом первогохолодного отжима

Это превосходное суперароматное масло изготовлено по давно забытому старинному народному украинскому рецепту из отборных очищенных жареных семечек подсолнуха

При производстве подсолнечного масла методом холодного прессования не применяется обработка масла щелочью и метод экстракции, не используется гексановая фракция, не используются никакие химические добавки и красители. Его молекулы сохранены "живыми" и естественными. Изготовленные таким способом масла являются наиболее ценными по питательным и лечебным свойствам, в них сохраняются все необходимые и полезные элементы и витамины, которые очень хорошо воспринимаются живыми клетками.

Любое нерафинированное растительное масло, полученное методом холодного отжима, обладает самой высокой пищевой и лечебной ценностью, в отличие от рафинированного масла, полученного экстракционным способом. При получении масла методом холодного отжима сохраняется максимум витаминов, минералов и биологически активных веществ, определяющих разнообразные уникальные свойства этого масла. К сожалению, в настоящее время в основном используется другой способ получения пищевых растительных масел – метод экстракции. При этом способе масло получают намного худшего качества, но при использовании экстракции выход масла намного выше, чем при получении его методом холодного отжима, и в связи с этим себестоимость экстракционного рафинированного масла всегда несоизмеримо ниже, чем нерафинированного. Из-за этого, к большому сожалению, на полках супермаркетов и аптек сегодня очень трудно найти настоящее нерафинированное растительное масло, изготовленное методом холодного отжима. А то, что мы видим на полках – это дешёвые экстракционные рафинированные растительные масла!

Идеально для приготовления овощных салатов, винегретов, квашеной капусты, всевозможных видов холодных блюд, заправки каш, варёного картофеля, домашнего консервирования.

Состав и полезные свойства подсолнечного масла 

Целебные свойства нерафинированного подсолнечного масла широко используются как в народной, так и в традиционной медицине для лечения и профилактики целого ряда заболеваний.

 

Витамин Е, содержащийся в нерафинированном подсолнечном масле, является мощнейшим природным антиоксидантом. Он помогает защитить иммунную систему от повреждений, вызванных старением организма. Благодаря витамину Е, организм противостоит атеросклерозу, образованию тромбов и склеротических бляшек. Витамин Е необходим для правильного обмена веществ, а его дефицит, в первую очередь приводит к снижению иммунитета.

В нерафинированном подсолнечном масле витамина Е содержится в 12 раз больше, чем в оливковом! 

Витамин F предупреждает отложение холестерина в артериях, влияет на активность желез внутренней секреции, обеспечивает хорошее состояние кожи и волос, помогает сжиганию ненасыщенного жира, что приводит к снижению веса. В 100 г нерафинированного подсолнечного масла содержится: витамин Е – 68,3 мг, витамин F – 54,7 г.

 

Подсолнечное масло в борьбе с болезнями

 

 

Очищение организма с помощью подсолнечного масла применяется при головных болях, тромбофлебите, хронических заболеваниях желудка, кишечника, сердца, легких, печени, при энцефалите, зубной боли и женских заболеваниях. Как смягчающее средство используется в составе лечебных растворов и мазей.

Взять в рот 1 столовую ложку подсолнечного масла и начать его сосать, как конфету, в течение 15-20 минут. Масло вначале делается густым, затем — жидким как вода. Эту жидкость следует выплюнуть. Она должна быть белой, как молоко. Если жидкость желтая, процесс сосания не доведен до конца. Выплюнутая жидкость инфицирована и должна быть отправлена в санузел.
Данную процедуру надо проделывать один раз в сутки, лучше натощак, можно вечером перед сном.

Вместе с выплюнутой изо рта жидкостью из организма выходят шлаки, инфекция и продукты распада. Наиболее опасным продуктом распада является мочевая кислота, образующаяся в результате окисления в организме азотистых оснований. Излишек этой кислоты, а также солей натрий в суставах и мышцах вызывает ревматизм и подагру, в мозгу – головные боли и снижение умственных способностей, в крови – ее сгущение, повышение кровяного давления, а также различные заболевания ног. В мочевых путях образуются камни. Излишек мочевой кислоты ослабляет деятельность сердца и ведет к преждевременной старости. Во время сосания организм освобождается от вредных микробов, токсинов, мочевой кислоты, а также усиливается газообмен, активизируется и налаживается обмен веществ. 

 

Следует иметь в виду, что при применении данного метода могут быть временные осложнения, особенно у людей со многими заболеваниями, это является результатом расслабления очагов болезни. Решение о том, сколько раз можно применять эту процедуру, человек принимает сам, исходя из состояния собственного здоровья. Острые заболевания лечатся легко и быстро, в течение двух недель. Лечение хронических заболеваний может продолжаться намного дольше.

Подсолнечное масло при атеросклерозе

Принимать по 1 чайной ложке подсолнечного масла 2 раза в день.

Подсолнечное масло при запорах

В 1 стакане кефира размешать 10 г подсолнечного масла и выпить всю порцию небольшими глотками перед сном. При регулярном употреблении смеси нормализуется частота и возвращается легкость отправлений. Если лекарство недостаточно хорошо действует, удвоить количество размешиваемого масла.

Подсолнечное масло при простуде

Смешать 250 г подсолнечного масла, 250 г керосина и 10 стручков красного перца, размолотых в мясорубке. Настаивать в теплом месте 10 дней. Втирать на ночь, утром надеть шерстяное белье.

Подсолнечное масло при холецистите

Смешать 1/4 стакана подсолнечного масла с 1/4 стакана сока грейпфрута и пить на ночь через 2 часа после еды, предварительно очистив желудок и сделав клизму. После клизмы и приема смеси лечь в постель на правый бок. Утром клизму повторить. Процедуру можно повторять через 4-5 дней по мере необходимости.

Подсолнечное масло при боли в суставах

Смешать 2 столовые ложки измельченной травы багульника с 5 столовым и ложками подсолнечного масла, настоять 12 часов в закрытой посуде на горячей плите, изредка помешивая, и процедить. Втирать в больные места, лучше на ночь.

Залить 0,5 л водки 3-4 стручка красного перца, настоять 14 дней, процедить и смешать с 1,5 стакана подсолнечного масла. Натирать больные места на ночь. Смазывать больные места 1-2 раза в день тампоном, намоченным в смеси, приготовленной из 1/4-1/2 стакана растительного масла и такой же порции уксуса.

Подсолнечное масло при защемлении нерва после падения

Cмазать хлопчатобумажную ткань смесью оливкового или подсолнечного масла, топленого воска и вощины и наложить этот пластырь вдоль всего позвоночника — от шеи до копчика. При необходимости процедуру повторить 3 раза.

Подсолнечное масло при кожных воспалительных заболеваниях

1 восковая свеча, 15 г репчатого лука (1 головка), 100 г хозяйственного мыла, немного канифоли. Все измельчить, добавить 1/4 стакана подсолнечного масла, перемешать и 5 раз доводить до кипения.

Подсолнечное масло при ожогах

Три столовых ложки подсолнечного масла взбивать до тех пор, пока оно не побелеет. Отдельно взбить белки трех яиц. Компоненты соединить и на протяжении 15 минут продолжать взбивать белково-масляную смесь — только после этого лекарство будет готово. Смазывать обожженные места несколько раз в день, на ночь делать перевязку, предварительно обильно смазав приготовленным средством поверхность раны.

Подсолнечное масло при пародонтозе

Смешать 2 столовые ложки подсолнечного масла с 1 чайной ложкой соли и этой смесью полоскать рот в течение 3-5 минут. Процедуру проводить 2 раза в день утром и вечером. После полоскания в течение 30 минут воздерживаться от приема пищи. Продолжать процедуры до полного излечения десен и исчезновения дурного запаха.

Подсолнечное масло при обработке ран

Взять 30 г подсолнечного масла и по 20 г пчелиного воска и еловой смолы. В разогретое на слабом огне масло опустить кусочки смолы, после ее растворения добавить воск, все перемешать и после полного растворения перелить в бутылочку из темного стекла. Хранить в холоде. Мазь сохраняет свои свойства годами.

Подсолнечное масло при лечении шпоры пяточной

Смешать 1/4 стакана нашатырного спирта и 1 столовую ложку подсолнечного масла. Прикладывать ежедневно на 30 минут к больной пятке, смоченный в этой смеси тампон.

 

Использование подсолнечного масла в косметологии

 

Уход за лицом

 

Подсолнечное масло используется для ухода за увядающей и сухой кожей благодаря его отличным увлажняющим и регенерирующим свойствам.
Применяется оно в виде теплых масляных компрессов, при этом рекомендуется использовать нерафинированное масло. Кроме того, подсолнечное масло используется для приготовления различных питательных кремов как мазевая основа.

Маска при повышенной сальности головы

 

Слегка подогретое подсолнечное масло втирается в кожу головы за 1-2 часа до мытья. После втирания масла делается теплый компресс. Такая процедура способствует уменьшению перхоти, зуда, сальности кожи и волос. Процедуры повторяют 1-2 раза в неделю до получения желаемого эффекта.

Косметическая питательная маска для лица

• 20 мл подсолнечного нерафинированного масла

Масло немного подогреть. После взять ватку или чистую ткань и пропитать ее этим маслом. Около 20 минут подержать ее на лице. Снять остатки масла можно будет тампоном, смоченным в теплой воде. А после промокнуть лицо влажным охлажденным полотенцем. Такая маска для лица даст все питательные вещества недостающие вашему лицу.

Косметическая маска для сухой кожи лица

• 30 мл подсолнечного масла
• 30 г свежего творога

Смешать компоненты и нанести на кожу лица. Выдержать 20-35 мин., после чего смыть теплой водой.

Косметическая маска для кожи любого типа

• 30 мл подсолнечного масла
• 30 г овсяной муки

Компоненты тщательно перемешать и жирным слоем нанести на лицо. Держать 15 мин., после чего смыть теплой водой.
Подсолнечное масло для ухода за волосами

Уход за волосами

 

Использование масляных масок для волос с давних пор было надёжным способом вернуть волосам красоту, блеск и здоровье. Масло подсолнечника, которое входит в состав масок оказывает прекрасное действие на структуру волос, питает и насыщает полезными веществами сухие волосы. С применением этого масла изготавливаются маски для жирных волос (стабилизация жироотделения и устранения перхоти). Одновременно происходит восстановление секущихся волос. Маски из подсолнечного масла рекомендуется применять в зимнее время.

Косметическая маска для укрепления и густоты волос

• 250 мл подсолнечного масла

Масло нанести на волосы, обильно, надеть полиэтиленовую шапочку и сверху повязать махровое полотенце. Выдерживать эту маску следует не менее 3 часов. После смыть масло обычным шампунем и ополоснуть голову любым травяным отваром. По желанию в масло можно добавить желток (на 1 ст. ложку масла 1 желток). Данная процедура хорошо укрепляет волосы, они становятся более тяжёлыми.

Косметическая маска против электризации волос в зимнее время

• 5 ст.л. подсолнечного масла
• 2 стакана лимонного сока

Все тщательно взбить в однородную массу и втереть в волосы. Надеть полиэтиленовую шапочку и оставить маску на 30 мин. Затем смыть теплой водой с шампунем. Чтобы такая маска принесла пользу её необходимо делать 1 – 2 раза в 2 недели.

Средство для загара

 

Подсолнечное масло, нанесенное на кожу перед принятием солнечных ванн, сделает загар красивым и прочным.

Средство для лечения трещин на губах, кистях и стопах

 

Повреждённые участки смазывают 2-3 раза в день смесью, приготовленной из 100 г подсолнечного масла и 1 флакона масляного раствора витамина А. Смазывания эти эффективны и при сухой, раздраженной, шелушащейся коже.

 

Рецепты с подсолнечным маслом

 

 

1. Рыба со стручковым горошком и миндалём

 

Ингредиенты:соль, 100 г очищенного миндаля, 4 филе судака, 250 г стручкового горошка, 3–4 веточки петрушки, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. подсолнечного масла, масло сливочное – 150 г.

Способ приготовления. Горошек вымыть. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду; поставить рядом миску с ледяной водой. Стручки горошка опускать в кипяток на 3 мин., и сразу же перекладывать в ледяную воду на 1 мин., потом откидывать на дуршлаг. Тщательно обсушить бумажными салфетками. После такой обработки горошек сохранит яркость цвета. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла, влить 1/3 стакана воды. Добавить горошек, готовить на среднем огне, помешивая, 1 мин. Снять с огня, сохранять теплым. Миндаль опустить на 2 мин. в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг. Очистить орехи от кожицы, крупно нарубить. Оставшееся сливочное масло разогреть в чистом сотейнике, добавить щепотку соли. Как только масло начнет темнеть, всыпать миндаль. Готовить, встряхивая сотейник, 2 мин. Добавить к миндалю измельченную петрушку и лимонный сок. Перемешать, снять с огня, сохранять теплым. Филе судака натереть с обеих сторон солью и перцем. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить филе по 4 мин. с каждой стороны. Рыбу переложить на блюдо, сверху уложить стручки горошка. Полить горячим маслом с миндалем и подать к столу.


2. Пирог с цветной капустой и шампиньонами

Ингредиенты:яйцо – 4 шт., 120 г тертого сыра чеддер, соль, перец чёрный молотый, 1 веточка тимьяна, 1 ч. л. дижонской горчицы, 120 г шампиньонов; для заварного теста:  1 небольшой кочан цветной капусты, 1 ст. л. подсолнечного масла, 120 г сливочного масла, 400 г рубленых томатов, соль, перец чёрный молотый, мука – 150 г; для начинки: лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 15 г.

Способ приготовления. В кастрюлю влить 300 мл воды, добавить масло, довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку за один прием, энергично размешать деревянной лопаткой, чтобы тесто получилось однородным и без комков. Слегка остудить и, продолжая мешать, поочередно вбить яйца. Добавить сыр, горчицу, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Предварительно разогреть духовку до 200°C. Большую овальную форму для запекания смазать маслом. Тесто распределить по краям формы, оставив в центре свободное место для начинки. Приготовить начинку. Для этого помидоры пюрировать в блендере. Лук очистить и измельчить. Шампиньоны очистить, разрезать пополам. Цветную капусту разделить на соцветия. Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить сливочное. Обжарить лук, 3–4 мин., до мягкости, добавить шампиньоны и жарить еще 2–3 мин. Затем положить цветную капусту и жарить, помешивая, все вместе еще 1 мин. Добавить в сотейник томатное пюре, тимьян, посолить и поперчить. Не накрывая крышкой, готовить на слабом огне примерно 5 мин. Полученную смесь выложить в центр формы с тестом. Выпекать в духовке 35-40 мин., пока тесто не поднимется и не зарумянится.


3. Свекольный салат

Ингредиенты: уксус – 1 ч. л., помидор – 2 шт., соль, 2 средние свеклы, 4 шт. молодого картофеля, ботва 2 –3 свекл, подсолнечное масло для заправки, 1 небольшой пучок рукколы, хрен, 1 кочан салата латук, желатин – 1 ст. л., сахар – 1 ч.л.

Способ приготовления. Свеклу и картофель вымыть и отварить в разных кастрюлях до готовности. Дать остыть. Свекольный отвар сохранить. Овощи очистить и нарезать большими кусками. Салат, рукколу и ботву вымыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры вымыть и нарезать крупными кусками. Смешать в миске свеклу, картофель и зелень. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить помидоры. Заправить маслом и перемешать. Свекольный отвар процедить. Добавить уксус, сахар и хрен, быстро довести до кипения и сразу же снять с огня. Дать немного остыть, затем развести в отваре желатин. Перелить в невысокую форму и поставить в холодильник до полного застывания. Использовать свекольное желе для гарниров, а также для овощных, рыбных и мясных салатов.


4. Рыбная бандероль

Ингредиенты: корень имбиря – 7,5 см, подсолнечное масло – 1 ст. л.; для начинки: чеснок – 2 зубчика, 1 лосось – 2 кг, вареные креветки – 400 г, соус соевый, мед – 2 ст. л., сливки – 50 мл, сок лимонный, 1 небольшой сладкий перец, 2 ст. л. лимонной приправы к рыбным блюдам, соль, лук зеленый – 1 пучок.

Способ приготовления. Лосося очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Ножом сделать глубокий надрез вдоль хребта, немного раздвинуть мякоть и, делая небольшие подрезы вдоль ребер, разделить рыбу на 2 половины. Удалить хребет вместе с хвостом, а также плавники, реберные кости и все мелкие косточки. Очень острым ножом сделать на коже одного филе глубокие крестообразные надрезы.  Приготовить начинку. Зеленый лук вымыть и нарезать по диагонали небольшими кусочками. Перец очистить от семян, промыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь очистить, измельчить. Креветки очистить, разрезать вдоль пополам. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить лук, перец, имбирь и чеснок до мягкости, 3-4 мин. Влить сливки, размешать и готовить, пока смесь не загустеет. Добавить креветки, готовить 1 мин. Снять с огня, посолить по вкусу. Кусок пергамента размером с противень положить на рабочую поверхность. Выложить на пергамент 4 отрезка бечевки, каждый по 30 см длиной, через равные интервалы. Сверху кожей вниз поместить кусок филе без надрезов. Ровным слоем распределить по рыбе приготовленную начинку. Посыпать лимонной приправой к рыбным блюдам. Накрыть вторым куском филе, слегка прижать. Связать концы бечевок. Поставить противень в духовку и включить нагрев до 220°С. Аккуратно перенести пергамент с рыбой в духовку на разогретый противень. Готовить 30 минут. В сотейнике разогреть лимонный сок с медом и соевым соусом. Готовую рыбу переложить на сервировочное блюдо, полить соусом, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут. Затем подать к столу.


5. Салат с мочёными яблоками

Ингредиенты: 2 ст. л. яблочного рассола, 4 стебля зеленого лука, 2 куска черного хлеба, 2 моченых яблока, 2 ст. л. подсолнечного масла, чеснок – 2 зубчика, 1 киви, соль, сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления. Чеснок очистить, измельчить. С хлеба срезать корку, мякиш нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 1 ст. л. подсолнечного масла, обжаривать в нем чеснок 30 сек. Добавить хлебные кубики и обжаривать, постоянно помешивая, до образования золотистой корочки, 3 мин. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать яблоки тонкими дольками. Киви очистить и нарезать так же, как яблоки. Лук вымыть, обсушить бумажными салфетками и нарезать наискосок. Яблочный рассол смешать с оставшимся подсолнечным маслом, добавить сахар, соль по вкусу; слегка взбить. Заправить смесью салат. Посыпать чесночными сухариками. В этот салат можно добавить моченую клюкву или бруснику, а также любые маринованные фрукты – сливу, виноград и др.


6. Жареные пирожки с картошкой

Ингредиенты: на 30 пирожков – 200 мл растительного масла для фритюра; для теста: яйцо – 1 шт., мука, соль, молотый черный перец; для начинки: 1 кг картофеля, подсолнечное масло – 4 ст. л., масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 1 крупная луковица

Способ приготовления. Луковицу очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Очищенный картофель отварить до готовности. Воду слить, картофель размять, добавить лук. Перемешать, посолить, поперчить. Дать остыть до комнатной температуры. Муку просеять на стол и собрать горкой. Сделать в центре углубление, вбить туда яйцо, влить 3 ст. л. растительного масла, добавить полстакана воды. Вымешивать тесто круговыми движениями, постепенно добавив еще 100 мл воды. По консистенции оно должно получиться достаточно плотным и эластичным. Вымешенное тесто накрыть пищевой пленкой, дать ему постоять 15 мин. Смазать поверхность стола растительным маслом. Тесто и начинку разделить пополам. Половину теста раскатать скалкой до толщины 2 мм, растянуть руками. Чем тоньше, тем лучше. Половину начинки выложить в начало пласта. Аккуратно закатать начинку в тесто, как рулет, чтобы тесто на краях закрывало ее. Так же поступить со второй половиной теста и оставшейся начинкой. Отступив от края рулета 5 см, ребром ладони пережать рулет поперек, а затем перекрутить его в этом месте. То же проделать еще несколько раз, чтобы разделить весь рулет на отдельные порции. У каждого полученного изделия тесто должно хорошо скрывать начинку. Каждое изделие положить на бок и слегка придавить рукой. Сковороду разогреть, влить растительное масло для фритюра, приблизительно 1 см от дна сковороды. Когда масло разогреется, обжарить пирожки с двух сторон.


7. Немецкий салат из сельди

Ингредиенты: картофеля – 2 шт., малосольная сельдь – 200 г, подсолнечное масло – 2 ст. л., свекла – 2 шт., красный лук – 1 луковица, консервированный зеленый горошек – 100 г, зеленый лук – 20 г, яблоко сорта "антоновка" – 1шт., сок лимонный.

Способ приготовления. Картофель и свеклу тщательно вымыть щеткой, отварить в мундире. Слить воду, дать овощам остыть. Очистить овощи от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать такими же кубиками, сбрызнуть соком лимона. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук вымыть, нарезать по диагонали тонкими колечками. Картофель, свеклу, яблоко и репчатый лук выложить в миску, добавить зеленый горошек, подсолнечное масло и перемешать. Переложить горкой на сервировочное блюдо. Сверху красиво уложить кусочки сельди. Посыпать салат зеленым луком.


8. Перец в медовой заливке

Ингредиенты: соль – 1 ст. л., 6 листочков лавра, уксус 9% – 250 мл, 5 кг болгарского перца, перец черный молотый, сахар – 1 ст.л., 200 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. меда.

Способ приготовления. Перец очистить от семян, порезать крупно и прокипятить частями в рассоле из 1 л воды, подсолнечного масла, меда, соли, сахара, перца и лаврового листа по 5 минут на слабом огне. Время кипячения следует выдерживать точно, по мере необходимости добавить в рассол еще 250 мл горячей воды. Весь перец разложить по стерилизованным банкам. В оставшийся рассол добавить уксус, прокипятить и залить перец. Банки простерилизовать и укупорить.


9. Аджика яблочная

Ингредиенты: помидоры – 2 кг, красный болгарский перец – 1 кг, яблоки (с кислинкой) – 500 г, морковь – 500 г, чеснок – 200 г, горький перец – 100 г, подсолнечное масло – 1 стакан, перец черный, соль – по вкусу.

Способ приготовления. Очистить все овощи (морковь и яблоки очистить от кожицы). Всё перекрутить на мясорубку (можно измельчить в блендере), добавить соль, черный перец, подсолнечное масло и варить 2,5 часа, периодически помешивая. После закатывать в стерилизованных банках или закрыть капроновыми крышками.


10. Мясные «пальчики» с овощной начинкой в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты: свинина (вырезка) – 250 г, баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., чеснок – 2-3 зубка, петрушка (рубленная) – 1 ст. л., соль; для соуса: сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – 0,5 ч. л., помидор – 250 г, сливки или сметана – 4 ст. л., подсолнечное масло – 150 мл, лавровый лист – 1 шт.; для панировки: мука – 1/2 стакана.

Способ приготовления. Мясо промываем и обсушиваем. Затем нарезаем порционными кусками шириной 0,5 см. и отбиваем каждый кусочек с обеих сторон (не забываем при этом посолить каждую сторону). Отбитое мясо на время отставляем в сторонку. Баклажан разрезаем вдоль пластинами не более 0,5 см., слегка присаливаем. Морковь натираем на крупной тёрке. Обжариваем на растительном масле минут 5-7, добавляем мелко нарезанный чеснок и петрушку, всё перемешиваем и оставляем остужаться. Бумажным полотенцем сушим баклажаны, и слегка обжариваем с каждой стороны на растительном масле. Даём остыть. Перец разрезаем на две части, очищаем от семян. Половину перца разрезаем вдоль на полоски. Приступаем к сборке "пальчиков". Положить мясо, на него уложить баклажан. На край баклажана выложить 1 ч.л. морковной смеси и полоску болгарского перца. Аккуратно сворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой. Далее каждый пальчик панируем в муке. И обжариваем слегка со всех сторон. Пока "пальчики" жарятся, займёмся соусом.
Лук мелко порежем. В блендере измельчим помидоры и вторую половину болгарского перца. Затем подрумяним лук и добавим к нему томаты. Доведём соус до кипения и добавим к нему соль, сахар, перец, сливки. Дадим потомиться соусу минуты 2-3 и соус готов. Далее укладываем "пальчики" в горшочек (не забываем вытянуть зубочистки – они свою роль уже выполнили) и поливаем горячим соусом. На соус кладём по кусочку лаврового листа и отправляем горшочки в духовку томиться на 50 минут при температуре 200°С. Готовые "пальчики" выкладываем на блюдо застеленное листьями салата.


11. Туркменские рулетики из лаваша

Ингредиенты: лаваш – 3 шт., капуста – 100 г, белок – 2 шт., подсолнечное масло – 1/4 стакана, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., фарш – 150 г, молоко – 1,5 стакана.

Способ приготовления. Тонко нарезаем лук и немного обжариваем. Затем добавляем туда тонко нашинкованную капусту и морковь протертую через терку и все вместе обжариваем. Через 2-3 минуты туда же фарш зеленый лук, солим, перчим, мешаем до готовности. Затем берем 3 лаваша, каждый смазываем белком, к которому предварительно добавляем 1/4 стакана подсолнечного масла, немного солим, кладём их друг на друга и разрезаем на восемь частей. На широкую сторону кладем начинку и немного сгибаем края, сворачивая лаваши в виде рулетиков. Держим в молоке 5 минут, обваливаем в панировочных сухарях. Кладем на смазанный маслом противень, и запекаем в духовке на среднем огне до готовности.


12. Кролик в сметане

Ингредиенты: тушка кролика – 1 шт., морковь – 3-4 шт., лук – 3-4 шт., сметана – 400-500 мл, подсолнечное масло – 100-150 мл., лавровый лист – 1-2 шт., вода – 200-300 мл, соль, черный перец – по вкусу, куркума – по желанию.

Способ приготовления. Лук и морковь режем тоненькими полукольцами, кролика разделяем на порционные куски. Раскаляем казанок, наливаем в него 100-150 гр. подсолнечного масла, раскаляем, обжариваем в нем кролика, добавляем лук, морковь, жарим всё вместе. Отдельно разбавляем 0,5 л. сметаны, 200 гр. воды, солим, перчим и заливаем в казанок. После закипания тушим на маленьком огне до готовности.


13. Хачапури

Ингредиенты: для жарки: подсолнечное масло; для начинки: 500 г сыра, 1-2 яйца, 100 г сливочного масла; для теста: мука, 1/2 л простокваши, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соли.

Способ приготовления. Рассольный сыр (брынза, кобейский) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. В зависимости от степени солености вымачивание продолжается от 2 до 5 часов. Затем сыр следует отжать через салфетку, измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо. Из простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыворотки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто, разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкие пласты – блины, несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и наглухо защипать края. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке. Сковороду смазать подсолнечным маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но крышкой уже не закрывать. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.


14. Овощное рагу с шампиньонами

Ингредиенты: кабачки – 600 г, помидоры, консервированные в собственном соку – 300 г, шампиньоны свежие – 150 г, лук репчатый – 2 головки, чеснок – 1 зубчик, масло подсолнечное – 4 ст. ложки, отвар овощной – 4-5 ст. ложек, вино белое – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки, перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления. Кабачки промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Грибы промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Обжарьте на разогретом масле кабачки, лук и чеснок в течение 3 минут. Затем добавьте помидоры, разрезанные на четвертинки, и 3 столовые ложки томатного сока. К овощам добавьте грибы, влейте вино, бульон и лимонный сок. Тушите без крышки в течение 15 минут на среднем огне. Приправьте рагу солью и перцем. При подаче оформите зеленью.


15. Постная овощная запеканка

Ингредиенты: стручковая фасоль – 100 г, цветная капуста – 100 г, помидоры – 2-3 шт., перец сладкий – 1-2 шт., 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 ст.л. муки, подсолнечное масло, соль, перец. Овощи можно использовать замороженные.

Способ приготовления. Стручковую фасоль и цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры мелко нарезать. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, порезать кубиками. Лук очистить, нашинковать и пассировать в подсолнечном масле. Муку обжарить на подсолнечном масле, развести водой до сметанообразного состояния, добавить лук. Овощи сложить в огнеупорную посуду, залить соусом с луком и запекать в духовке при температуре 220°C 30-40 мин.


16. Постный суп из фасоли с орехами

Ингредиенты: вода – 1,5 л, фасоль – 100 г, соль, луковица – 1 шт., орехи – 100 г, перец, подсолнечное масло, зелень.

Способ приготовления. Фасоль предварительно замочить. Затем залить холодной водой и поставить варить. Когда фасоль станет полумягкой, добавить обжаренные в подсолнечном масле кольца лука, перец, мелко порубленные орехи, соль и варить до полной готовности фасоли. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


17. Чечевичный суп

Ингредиенты: 200 г зеленой чечевицы, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 л куриного бульона, 30 г бекона, 100 мл сливок, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, перец, 2 лавровых листа.

Способ приготовления. Чечевицу промыть, замочить в воде на 2 ч, затем откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать ломтиками, лук – кубиками среднего размера. Масло разогреть в кастрюле, добавить чечевицу и овощи, слегка обжарить на подсолнечном масле. Влить бульон, добавить специи, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, варить до размягчения чечевицы. Затем примерно треть чечевицы вынуть из супа и оставить в сторону. Оставшийся суп протереть до состояния пюре, Если пюре получилось слишком густое его можно разбавить бульоном. В конце добавить сливки. Бекон нарезать полосками и обжарить. Оставленную чечевицу разогреть, разложить по тарелкам, залить супом-пюре, сверху положить бекон. Украсить зеленью.


18. Фаршированные кабачки

Ингредиенты: 1 средний баклажан, 1 луковица, 1 болгарский перец, 300 г помидоров, зелень петрушки, сушеное орегано, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 30 г тертого сыра «Гауда»; для соуса: 1 луковица, 2 помидора, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 лавровый лист, 125 мл белого сухого вина.

Способ приготовления. Баклажан очистить, разрезать пополам, посыпать солью и немного сахаром, оставить на 20 минут. Слить выделившийся сок, баклажан промыть и обсушить. Быстро его обжарить на сковороде с 1 ст. л. подсолнечного масла, а затем довести до готовности в духовке при 190°C, примерно 20 минут. Репчатый лук и болгарский перец нарезать соломкой, чеснок мелко порубить. Помидоры нарезать кубиками. Разогреть на сковороде 3 ст. л. подсолнечного масла. Обжаривать на нем лук, перец и чеснок 5 минут, добавить помидоры, орегано, сахар, посолить, поперчить. Тушить 5 минут. Добавить петрушку, тщательно перемешать. Овощи равномерно разложить на баклажаны. Противень смазать оставшимся маслом, выложить на него баклажаны, посыпать сыром и запечь до появления корочки. Для соуса лук нарезать соломкой, помидор – кубиками, обжаривать на масле 5 минут. Добавить специи. Влить вино, довести до кипения и выпарить на треть. Вынуть лавровый лист, Размять соус до состояния пюре. Подавать баклажаны с соусом.


19. Свиные рёбрышки под сырным соусом

Ингредиенты: 4 свиные отбивные на ребрышках, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г тертого сыра «Грюйер» или «Пармезан», 2 ст. л. крепкой горчицы, 100 г густых сливок или сметаны, соль, перец.

Способ приготовления. Разогреть сливочное и растительное масло на сковороде. С отбивных срезать жир, выложить отбивные на сковороду и слегка обжарить с обеих сторон (по 3 минуты), убавить огонь и жарить еще по 6 минут с каждой стороны. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сыр, сливки и горчицу. Разогреть гриль. Залить свинину сырным соусом, посыпать тертым сыром и запекать под грилем, пока сыр не подрумяниться.


20. Горячий салат из моркови и яблок со сливками

Ингредиенты: 2 сочные моркови, 1 крепкое зеленое яблоко, лучше кислое, 3 ст. ложки сливок жирностью 33 %, 50 мл коньяка, 1 ст. ложка растительного масла, по горсти чернослива без косточек, кураги, очищенных грецких орехов и орехов кешью, 2 ст. л. сахара, 1 апельсин.

Способ приготовления. Морковь очистить, нарезать тонкими кружками.  Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими пластинками. Сухофрукты замочить в кипятке на 5 мин., откинуть на дуршлаг и обсушить. Грецкие орехи бланшировать в кипятке 2 мин., обсушить. Растительное масло разогреть на сковороде. Добавить морковь, обжаривать 3 минуты, постоянно помешивая. Влить сливки, довести до кипения, добавить коньяк. Готовить 1 минуту. Одновременно с этим разогреть сливочное масло (на другой сковороде), обжарить на нем яблоки (1 минуту), посыпать сахаром, выжать в сковороду сок апельсина. Поставить сковороду с яблоками в разогретую до 150°C духовку, готовить пока яблоки не приобретут золотистый цвет, примерно 5 минут. Смешать морковь с сухофруктами, выложить на подогретое блюдо. Посыпать орехами кешью. Аккуратно выложить яблоки поверх слоя моркови. Украсить грецкими орехами. Перед подачей дать остыть 3 минуты.